Prerequisitos para la implantación del análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos. Distribución de áreas dentro de la planta. Análisis de peligros e identificación de medidas preventivas. Buenas prácticas de manufactura.
- Identificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición. Identificar las medidas preventivas para su control.
- Determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados.
- Establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra bajo control.
- Establecer un sistema de vigilancia parar asegurar el control de los PCC.
- Establecer las medidas correctoras que deben aplicarse cuando un PCC supera el límite crítico.
- Establecer los procedimientos de verificación para comprobar que el sistema HACCP funciona correctamente.
- Establecer un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados parar el seguimiento de estos principios y de su aplicación.
