Los productos frutícolas son elementos importantes de la alimentación humana.
Las frutas proporcionan el 90 % de la vitamina C en la alimentación humana y también son excelentes fuentes de fibras. Proporcionan variedad y gusto a los alimentos.
Las frutas frescas son altamente perecederas y sufren perdidas elevadas directa e indirectamente entre el campo y el consumidor final.
Es por eso que el principal fin de la industria alimentaría es el de poder asegurar la disponibilidad de alimentos por un largo periodo, buscando alargar el ciclo de vida de un producto alimenticio.
Índice de contenidos.
1. Introduccion
2. La fruta
3. Índice para determinar el momento de cosecha
4. Términos usados en la tecnología de Conservación de frutas
5. Causas de alteración y Deterioro de frutas
6. Métodos de Conservación de Frutas
7. Operaciones Básicas en la Industrialización de Frutas
8. Maquinaria, equipos e instrumentos básicos para la Industrialización de Frutas Y Hortalizas
9. Elaboración de Zumos, Pulpas y Néctares de frutas.
10. Materia prima e insumo
Equipos para sala de proceso
11. Equipos y materiales de laboratorio
12. Flujo de Procesamiento
13. Dilución de la pulpa
14. Calcular la cantidad d azúcar a añadir
15. Bríx del producto final (néctar)
16. Control de calidad
Anexo
