Uno de los objetivos de "La química y la
cocina"
es entusiasmar a los estudiantes en el terreno de la química atrevés de ejemplos accesibles y de interés. Terreno particularmente fértil
para ilustrar los principios químicos es la cocina, pues en una bien surtida pueden hallarse más de 200 reactivos químicos, además de equipos y procedimientos semejantes a los de un laboratorio. Muchas de las reacciones químicas que ocurren en una cocina (como añadir azúcar al cocimiento de elotes para ablandarlos) tienen una explicación científica que ilustra y respalda a la inobjetable experiencia culinaria.
El ensayo se divide en los siguientes temas: de compras, antes de la comida, en la mesa, la sobremesa y levatando el tiradero. Incluye conclusiones y bibliografía.
